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土耳其美食Kebab 你吃过了吗

时间:2012-05-04 00:23来源:未知 作者:土耳其新闻网 点击:
KEBAB是一种原自土耳其的美食,目前在欧洲国家被广泛接受,很适合亚洲人的口味。传统的KEBAB,是由蔬菜中东名吃KEBAB。KEBAB(或KABOB)一词来自阿拉伯语,原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。 土耳其美食Kebab土耳其称为KEBAP,不过差别不大。在烤时

  KEBAB是一种原自土耳其的美食,目前在欧洲国家被广泛接受,很适合亚洲人的口味。传统的KEBAB,是由蔬菜中东名吃KEBAB。KEBAB(或KABOB)一词来自阿拉伯语,原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。

  土耳其美食Kebab土耳其称为KEBAP,不过差别不大。在烤时往往还加些蔬菜。肉烤熟后,切得碎碎的,可以同烤饼一起吃,也可以夹到面包里吃。土耳其人喜欢后一种,面包像一样,切成一段段的,再沿长度方向切开,将KEBAB夹进去一同吃。现在流行的是将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼土耳其美食里吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来,直径有三四十厘米大,比饺子皮厚,放到平底锅或炉子里,烤熟了就取出来,要柔软,不能太干,否则就卷不起来了。简直就是山东大饼的翻版,就是小了点儿。切碎的KEBAB放到饼上,放上蔬菜和SAUCE,将其卷成大饼卷大葱的筒状,就可以动口了。听上去就是懒汉食品,很符合潮流,所以现在国外很流行。

  土耳其美食KebabKEBAB是中东食品,其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上,成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤,边烤还要边转动,待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族,一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃,边吃边烤,浓浓的肉香伴着木炭的香味,自然情趣盎然。不过现在菜馆里已不用炭火,而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内,肉鼓用电机带着自动旋转,所以这种就叫“DONER(土耳奇语,转动之义)KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧,沿长度方向有一开口,可以用刀直接割肉。DONERKEBAB方便、干净、迅速,但少了情趣和炭香。

  土耳其美食Kebab实际上我们常见的羊肉串,也是一种简化了的KEBAB,土耳其叫“SHISHIKEBAB(KABOB)”,就像麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪,本来我国的羊肉串源自新疆等地,同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISHKEBAB。SHISHKEBAB同羊肉串一样,已不局限于肉类,也常同茄子之类蔬菜一起烤。无论什么KEBAB,肉最好要作预处理。将肉先同菜油、盐、香料和少量水等放在一起,浸泡两三个小时,等到肉吸进香料后再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我们对口的。如果烤的是牛羊肉,我劝你还是加点新疆特有的调料孜然。

(责任编辑:土耳其新闻网)
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